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马铃薯：从安第斯山到全世界

土豆、洋芋、山药蛋、薯仔、荷兰薯、爱尔兰薯……马铃薯拥有很多名字；薯泥、薯饼、薯条，炖菜、咖喱、烧烤，正餐、速食、茶点……马铃薯适合大多数的烹调方式，。但是广受欢迎的马铃薯，它的传播故事却异常曲折。今天我们就一起看看马铃薯的故事。

安第斯山民的“丘纽”

的的喀喀湖，地球上海拔最高的通航淡水湖，位于南美洲秘鲁和玻利维亚交界处，海拔3800米。每年的三月到六月间，湖边印第安人生活的村子里，时常会飘出一股浓烈诱人的香味，那是他们在烹制一种叫做“地锅”的美食。

在地上挖一个坑，加入烧热的石头，中间放上一锅浓汤，锅边码上嫩玉米、白薯、南瓜等食物，之后盖好锅盖焖上一个小时，起锅时香气四溢。这锅浓汤里有安第斯山区风味独特的鸡肉、羊驼肉，不过主料却是一种叫做“丘纽”的食物。“丘纽”，就是印第安人特制的马铃薯干，这种古老的食物，已经有7000余年的历史了。

的的喀喀湖畔是人类最早种植马铃薯的地方。迁移那里的印第安人不但在7000年前驯化了野生马铃薯，而且利用当地昼夜温差大的特点，发明了保存马铃薯的特殊方法。他们在寒冷的晚上把马铃薯放在室外，冻成“冰疙瘩”，到了白天又让它们解冻。如此冷冻——解冻——再冷冻——再解冻反复多次，马铃薯变成了一个个又黑又硬的“丘纽”，能够保存十年甚至更长的时间。

不要低估这种最原始的“冻干食品”，从7000年前的安第斯山民到后来显赫一时的印加帝国，这种食物在印第安人的历史中发挥了重大的作用。印第安人为了祈祷马铃薯的丰收，往往要举行非常隆重的祭祀仪式，甚至屠杀战俘以献祭。不过，如果和马铃薯走出安第斯山后的故事相比，这还仅仅是一个序幕。