独家：哪些马铃薯品种适合制作薯片

通过当前的的研究和已经或多或少被遗忘了的马铃薯品种的复兴趋势，促使该行业对各种新型的块茎进行测试。每一种马铃薯块茎都有自己的特点，并适合加工成不同的产品。马铃薯商务网采访了Florigo 公司（tna 解决方案）的应用工程师Arnaud Jansse，向他请教哪些马铃薯品种最适合于制作薯片。——Ioana Oancea

 一般来说，如果能够带来好处，薯片生产商对新品种的开放度和接受度较高，比如更高的产量、更好的质量。其中有各种品种类型，一些更适合储存，一些干物质含量更高，还有一些还原糖含量低的类型等，Jansse解释说。

大型零食生产商经常有自己的研发规划，从原材料（马铃薯，蔬菜）到最终产品和调味、包装。通常，发现新品种的过程始于生产商对新品种的研究和寻求这些新品种的种植者，最初是从小型试验田开始。接下来的时间，生产商指导自己的种植者或供应商种植新品种。 

当马铃薯收获时，小批量的马铃薯在实验室、试点工厂或主要工厂进行测试，Jansse说，通常测试意味着“用油炸”。测试标准包括颜色、基于干物质含量的产量、吸油量和外观。

一个被认为适合制作薯片的马铃薯品种需符合以下标准：

•干物质含量高（21 – 25％）

•低还原糖含量（<0.3-3.5％）

•较低或不含天竺葵素含量

•圆形

•光滑的表面，坑洼处较浅

•诱人的颜色，例如白色，奶油色，黄色

•不易被擦伤

•时令可用性：收获期早，或适合长期储存

当然，目前的一个重要特征是块茎需要含有较低含量的还原糖和天冬酰胺，这意味着减少马铃薯片中丙烯酰胺形成的可能性，同时也符合欧盟委员会的新要求。

总而言之，生产商正在以合理的成本寻找最适合的马铃薯品种，但在实际应用中，选择的标准可能因某些马铃薯品种的生长而异，也就是马铃薯的性能。然后，根据可用性进行选择，购买他们在本地能够买到的最佳马铃薯类型。

据Florigo的应用工程师介绍，在田里最常见的马铃薯品种有Lady Rosetta、Lady Claire、 Saturna、 Hermes和 Verdi。

适用于薯片生产的其他马铃薯种类有Agria、 Lady Amarilla、 Lady Britta、 Lady Jo、Bintje 、Premiere、Atlantic、Endeavour、Ranger Russet(美国) 和Pink Lady (美国)。在美国，一种特殊类型的“Innate”用于生产炸薯条，是美国批准的第一种转基因马铃薯品种，能够产生较少的可疑致癌物丙烯酰胺。